Kiraz Yaprağı Sarması, Malatya Kiraz Yaprağı Sarması, Yöresel Tarifler Tarifi İçin Malzemeler
Sarma malzemeleri: (ben yaptığım ölçüleri yazacağım-sizler malzemenize göre arttırabilirsiniz)
- Taze kiraz yaprağı (ben 150 gram kadar toplamışım)
- 1 su bardağı köftelik bulgur (aslında yarma kullanılıyor unlu bulgur)
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı kadar su
- Tuz
Yoğurtlu sos malzemeleri:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı su
- Tuz
Üzerine;
- 2 ad büyük soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kiraz Yaprağı Sarması, Malatya Kiraz Yaprağı Sarması, Yöresel Tarifler Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kiraz yapraklarını çok zedelemeden ılık suda yıkayıp süzdürün.
- Unu, bulguru ve tuzu derin bir kaseye alın azar azar su ekleyerek yumuşak sakız kıvamında bir hamur elde edin.
- Yapraklar küçük olduğundan yapılan harçtan minik parçalar kopartıp köfte gibi sıkın ve geniş kısmına koyarak çok sıkı olmadan sarın ,buradaki önemli nokta harcın yaprağa çok az konuluyor olması.
- Fazla konulursa yapraklar hem sararken hem de pişerken açılabilir yaprakları sararken açılmaması için dikkat edilmesi gereken bir nokta .
- Yaprakların harca iyice yapışması için eğer yapabilirseniz sarmaları ikişer üçer tane parmaklarınızın arasına yerleştirip o şekilde biriktirin ve uç kısmı alta gelecek şekilde tencereye tek tek dizin.
- Sarma işlemi bittikten sonra tencerenin üzerine bir tabak yerleştirin.
- Yaprakların üzerine çıkacak kadar ılık su ilave edin kaynamaya bırakın forkurdamaya başlayınca suyunu süzün ve tekrar su ekleyin yine fokurdayınca suyunu süzün.
- Yani süzme işlemi 2 defa yapılacak çünkü yapraklardan çıkan yeşil rengin sosa karışmasını istemiyoruz.
- Bir tencerede yoğurt sosu hazırlayalım, yoğurt, un ve suyu koyup pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın ve orta harlı ateşte kıvam alana kadar biraz forkurdatın (birkaç dakika)
- Pişen sarmaların üzerine sosu dökün ve birlikte bir taşım daha kadar kaynadıktan sonra ocaktan alıp servis kabına dökün.
- Tereyağ koyduğumuz tavada ince ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun,toz kırmızı biber ekleyip,
- Soğanlar renk aldıktan sonra sarmaların üzerine döküp servis edin afiyet olsun.
